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春天吃点野味!专家教你挑野菜

时间: 2016-04-21 来源:中国网健康 作者:admin 点击
      核心提示:荠菜、苋菜、马齿苋、香椿,春天的菜市场,野味十足,来跟第四军医大学唐都医院营养科主任叶琳学学怎么挑。
  荠菜、苋菜、马齿苋、香椿,春天的菜市场,野味十足,来跟第四军医大学唐都医院营养科主任叶琳学学怎么挑。
  荠菜:做馅最好吃
 
  荠菜中的膳食纤维、维生素C、钙、胡萝卜素等营养素含量较高,有宽叶和锯齿叶两种,一般锯齿叶的荠菜味道更浓郁,口感也更好。
  不过,荠菜中有草酸,吃前需要先用水焯一下,可拌、炒、腌食、做馅、煮粥等。好多名人也写过荠菜的吃法,比如陆游提到用荠菜做饼,苏轼蒸着吃,汪曾祺则是荠菜焯熟剁碎,加入茶干丁和虾米拌起来吃。然而,要说鲜,还是用新鲜的荠菜加猪肉做馅料最好吃,既不腻也不寡淡。
  苋菜:红苋做汤调色
  
  苋菜含丰富的铁、钙、胡萝卜素和维生素C,由于没有草酸,钙质很易被人体吸收,而丰富的铁可以合成细胞中的血红蛋白,因此也被誉为“补血菜”。
  据叶主任介绍,苋菜根据颜色有红苋、绿苋、花苋、白苋等,一般来说,最好买颜色深的,如红苋菜中还富含花青素,有一些抗氧化的作用,做汤还可以调节汤品的颜色。绿色的苋菜可清炒,再加点蒜来调味,同样简单美味。但苋菜性寒凉,故脾虚便溏者慎用。
  马齿苋:可做成干菜
  
  马齿苋味酸、性寒,具有清热解毒、利水去湿、散血消肿、消炎止痛的功效,并对胃炎、口腔溃疡有独特疗效,凉拌着吃能减削春季的燥热。
  新鲜的马齿苋洗净后炒食或做汤或焯水后拌、炝,鲜美爽口。还可以用开水烫后再晒干,制成干菜,做馅或做炖菜,味道同样很鲜美。
  蕨菜:和肉更配
  
  有一阵子蕨菜致癌的说法很盛行,叶主任告诉大家不必担心,其中虽含原蕨苷这种致癌物质,但它一旦处于滚烫的沸水之中,致癌作用会大幅度下降。通常,经过浸泡漂焯、蒸煮煎炒后,原蕨苷含量也能大大降低,偶尔少量吃、熟着吃,不会有太大致癌风险。蕨菜中的黏液有润肠作用,同时还能降气化痰、利尿安神的作用。吃的时候,最好和肉搭配,炒、烧、焖都可以,如海米蕨菜、肉炒蕨菜等。
  这些“野味”虽很美味,但叶琳主任还是有些担心,提醒大家不宜在人口稠密的地区和马路边等易污染的地区采摘野菜,不要采或食用自己不熟悉的野菜,也不要因为好吃就一次吃太多。